飲食店の閉店後の仕事、終わる時間はどれくらい？バイトのリアルな実態を徹底解説

飲食店のバイトや正社員として働いた経験がある方へ。営業終了後の片付けは、一体どのくらいの時間がかかるものなのでしょうか？閉店時間が10時で、その後、11時半を過ぎてしまうことは普通にあるのでしょうか？

レストランでバイトや正社員として働いていたり、した事のある方に質問です。

営業自体が１０時まででその後の後片付けはどのくらいやっているものなんですか？

その後片付けで仕事終わりが１１時半をまわる事は普通ですか？

この記事では、飲食店の閉店後の業務、特に片付けに焦点を当て、その実態と、時間管理、効率化のヒントについて詳しく解説していきます。飲食業界で働く方々、これから飲食業界で働こうと考えている方々にとって、役立つ情報をお届けします。

飲食店の閉店後の仕事：何をするの？

飲食店の閉店後の仕事は、営業中のお客様へのサービスとは異なり、店舗を次の営業日に向けて準備するための重要な作業です。具体的には、以下のような業務が含まれます。

清掃業務
- 厨房：調理器具、シンク、床、壁などの清掃。油汚れや食材のカスを丁寧に落とします。
- 客席：テーブル、椅子、床の清掃。食べ残しやゴミの処理、テーブル拭きなどを行います。
- トイレ：清掃、補充。
食器洗い
- 使用済みの食器、グラス、カトラリーの洗浄。食洗機がない場合は手洗いです。
- 洗浄後の食器の乾燥、収納。
食材の管理
- 冷蔵庫、冷凍庫の整理整頓。
- 余った食材の廃棄、または適切な方法での保存。
- 翌日の仕込み。
レジ締め、会計業務
- 売上金の集計、レジの締め作業。
- 日報の作成。
その他
- ゴミ出し。
- 翌日の準備（テーブルセッティング、備品の準備など）。
- 閉店後の店内巡回、施錠。

これらの作業は、店舗の規模や業態、スタッフの人数によって異なりますが、一般的には、これらの作業を分担して行います。それぞれの作業には、時間と労力がかかります。

閉店後の作業時間の目安

閉店後の作業時間は、店舗の規模、客数、スタッフの人数、そして作業の効率によって大きく変動します。しかし、一般的には以下のような目安があります。

小規模店舗（席数20席以下）：30分～1時間
中規模店舗（席数20～50席）：1時間～1時間30分
大規模店舗（席数50席以上）：1時間30分～2時間以上

これらの時間はあくまで目安であり、ピーク時の客数が多い場合や、清掃に手間がかかる場合（例えば、油汚れがひどい、清掃箇所が多いなど）には、さらに時間がかかることもあります。また、アルバイトスタッフの慣れやスキルの差も、作業時間に影響を与える要因の一つです。

11時半を過ぎることは「普通」？

閉店時間が10時で、その後11時半を過ぎてしまうことは、飲食店の状況によっては「普通」と言えるでしょう。特に以下のような状況では、11時半を過ぎることも珍しくありません。

ピーク時の客数が多かった場合：お客様の回転が悪く、閉店時間が遅くなった場合。
スタッフの人数が少ない場合：少人数で多くの作業をこなさなければならない場合。
清掃に手間がかかる場合：厨房の油汚れがひどい、客席の汚れが酷いなど、清掃に時間がかかる場合。
新人スタッフが多い場合：作業に慣れていないスタッフが多く、時間がかかる場合。
業務分担が明確でない場合：誰が何をするか決まっていないため、作業がスムーズに進まない場合。

しかし、毎日11時半を過ぎてしまう場合は、店舗の運営に何らかの問題がある可能性も考えられます。例えば、人員配置が適切でない、作業効率が悪い、清掃方法に問題がある、などです。もし、毎日長時間残業が続いているようであれば、店長や責任者に相談し、改善を求めることも重要です。

時間短縮のための具体的な方法

閉店後の作業時間を短縮するためには、いくつかの工夫が必要です。以下に具体的な方法をいくつか紹介します。

効率的な人員配置：
スタッフのスキルや経験を考慮し、適切な人員配置を行うことが重要です。例えば、ベテランスタッフをリーダーとして配置し、新人スタッフを指導したり、得意な作業を分担したりすることで、作業効率を上げることができます。
作業分担の明確化：
誰が何をするのかを明確にすることで、作業の重複を防ぎ、スムーズに作業を進めることができます。具体的な作業分担表を作成し、スタッフ全員で共有すると良いでしょう。
清掃方法の見直し：
効率的な清掃方法を確立することで、清掃時間を短縮できます。例えば、油汚れを落としやすい洗剤を使用したり、清掃道具を使いやすく配置したり、清掃手順をマニュアル化したりすることが有効です。
食洗機の活用：
食器洗いは時間がかかる作業の一つです。食洗機を導入することで、食器洗いの時間を大幅に短縮できます。また、食洗機を使用する際には、食器の並べ方や洗剤の使用量など、適切な方法を守ることが重要です。
食材の管理：
食材の管理を徹底することで、無駄な作業を減らすことができます。例えば、余った食材を適切に保存したり、翌日の仕込みを前もって行ったりすることで、閉店後の作業時間を短縮できます。
マニュアルの作成：
閉店後の作業手順をマニュアル化することで、スタッフ全員が同じレベルで作業できるようになり、作業効率が向上します。マニュアルには、作業手順、使用する洗剤や道具、注意点などを具体的に記載すると良いでしょう。
コミュニケーションの強化：
スタッフ間のコミュニケーションを密にすることで、情報共有がスムーズになり、作業効率が向上します。例えば、作業前にミーティングを行い、今日の作業内容や注意点を確認したり、作業中に困ったことがあれば、すぐに相談できるような環境を作ったりすることが大切です。
定期的な見直し：
定期的に作業時間や作業効率を見直し、改善点を見つけることが重要です。例えば、作業時間を記録し、どの作業に時間がかかっているのかを分析したり、スタッフからの意見を聞いたりすることで、改善点を見つけることができます。

飲食店のアルバイトでキャリアアップを目指すには

飲食店のアルバイトからキャリアアップを目指すことは可能です。以下に、キャリアアップのための具体的な方法を紹介します。

スキルアップ：
- 調理スキル：調理技術を磨き、メニュー開発や新しい料理に挑戦することで、スキルアップを目指せます。
- 接客スキル：お客様への対応、クレーム対応、顧客満足度向上など、接客スキルを磨くことで、リーダーやマネージャーを目指せます。
- マネジメントスキル：シフト管理、スタッフ教育、売上管理など、マネジメントスキルを習得することで、店長やエリアマネージャーを目指せます。
資格取得：
- 調理師免許：調理師免許を取得することで、調理の専門性を高め、キャリアアップに繋げることができます。
- 食品衛生責任者：食品衛生責任者の資格を取得することで、食品衛生に関する知識を深め、店舗運営に貢献できます。
- サービス接遇検定：サービス接遇検定を取得することで、接客スキルを証明し、キャリアアップに繋げることができます。
経験を積む：
- 様々な職種を経験する：キッチン、ホール、レジなど、様々な職種を経験することで、店舗運営に関する幅広い知識を習得できます。
- 様々な店舗で働く：様々な業態の店舗で働くことで、多様な経験を積むことができます。
- リーダーシップを発揮する：リーダーシップを発揮し、チームをまとめ、店舗の目標達成に貢献することで、キャリアアップに繋げることができます。
自己PR：
自分の強みや実績を積極的にアピールすることも重要です。例えば、店長やマネージャーに、自分のスキルや経験、貢献度をアピールしたり、面接で自分の強みをアピールしたりすることで、キャリアアップのチャンスを掴むことができます。
転職：
キャリアアップのためには、転職も一つの選択肢です。より高いポジションや、自分のスキルを活かせる職場を探すことができます。転職活動では、自分のスキルや経験をアピールし、希望する職種やポジションに挑戦しましょう。

飲食店の労働時間に関する注意点

飲食店の労働時間は、長時間になりがちです。労働時間に関する注意点として、以下の点が挙げられます。

労働基準法の遵守：
労働基準法では、1日の労働時間の上限や、休憩時間の取得などが定められています。労働基準法を遵守し、適切な労働時間管理を行うことが重要です。
残業代の支払い：
法定労働時間を超えて労働した場合、残業代を支払う必要があります。残業代が適切に支払われているか確認し、不当な場合は、会社に相談しましょう。
健康管理：
長時間労働は、心身の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。適度な休憩を取り、睡眠時間を確保し、健康管理に気を配りましょう。もし、体調が優れない場合は、無理をせずに休養を取りましょう。
労働環境の改善：
労働環境の改善を求めることも重要です。例えば、労働時間の短縮、人員配置の見直し、休憩時間の確保など、労働環境の改善を会社に提案しましょう。

まとめ

飲食店の閉店後の作業時間は、店舗の規模や状況によって異なりますが、11時半を過ぎることも珍しくありません。しかし、毎日長時間残業が続く場合は、店舗の運営に問題がある可能性も考えられます。作業時間を短縮するためには、効率的な人員配置、作業分担の明確化、清掃方法の見直しなど、様々な工夫が必要です。また、飲食店のアルバイトからキャリアアップを目指すことも可能です。スキルアップ、資格取得、経験を積むこと、自己PR、転職など、様々な方法があります。労働時間に関する注意点も忘れずに、健康管理に気を配り、快適に働きましょう。

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