チーズカット販売と保健所の許認可：業務用チーズ販売における注意点

チーズのカット販売は保健所の許認可が必要ですか？メーカー製のチーズで業務用（粉、シュレッド、ポーションカットなどで既に包装済みの品）の他にホールで仕入れたチーズ（ゴーダやパルメザンなど）をお客様の要望に応じて自社でカットして包装（真空包装）して販売するには乳製品の保健所の許認可（乳製品製造業や乳類販売業など）は必要ですか？

結論から申し上げますと、メーカー製の業務用チーズをそのまま販売するだけならば、多くの場合、特別な保健所の許認可は必要ありません。しかし、ホールチーズを仕入れて、お客様の要望に応じてカットし、包装し直して販売する場合は、食品衛生法に基づき、食品製造業の許可が必要となる可能性が高いです。具体的には、その規模や形態によって「菓子製造業」「パン製造業」「その他食品製造業」といった許可区分が適用されます。これは、カット・包装という行為が、食品の加工に該当するためです。

本記事では、転職コンサルタントの視点から、チーズカット販売における保健所への許認可取得について、具体的な事例を交えながら解説します。事業開始前に必要な手続きや、スムーズに事業を進めるためのポイントを詳細に説明します。

ケーススタディ：チーズ専門店開業における許認可取得

Aさんは、こだわりのチーズを販売する専門店を開業したいと考えていました。業務用チーズの卸売業者から、粉チーズ、シュレッドチーズ、そしてホールのゴーダチーズやパルメザンチーズを仕入れます。当初は、業務用チーズをそのまま販売する予定でしたが、お客様から「少量だけ欲しい」「特定のサイズにカットしてほしい」といった要望が増えてきました。そこで、Aさんはホールチーズをカットし、真空包装して販売することを検討し始めました。

この場合、Aさんは単なる販売業者ではなく、チーズを加工していることになります。そのため、食品衛生法に基づき、保健所に食品製造業の許可申請を行う必要があります。申請には、施設の構造基準、設備基準、従業員の衛生管理に関する基準などを満たす必要があり、保健所の指導を受けながら準備を進める必要があります。

ポイント： ホールチーズのカット・包装は「加工」に該当します。単なる販売ではなく、加工を行う場合は、必ず保健所の許可を取得しましょう。

許認可取得に必要な手続きと準備

食品製造業の許可申請には、以下の書類や手続きが必要です。

申請書：保健所が用意した様式を使用します。
事業計画書：事業の内容、規模、設備などを詳細に記述します。
施設図：工場や店舗の平面図、設備配置図など。
設備一覧表：使用する機器、器具などをリストアップします。
衛生管理計画書：原材料の管理、製造工程、従業員の衛生管理などを具体的に記述します。
責任者名簿：製造責任者などの氏名、住所などを記載します。

これらの書類は、保健所の担当者と綿密にやり取りしながら作成する必要があります。事前に保健所へ相談に行くことで、必要な書類や手続き、基準などを具体的に確認できます。

アドバイス： 許認可取得には時間と労力がかかります。余裕を持って準備を始め、保健所と積極的にコミュニケーションを取りましょう。専門家のサポートを受けることも有効です。

食品衛生責任者の配置

食品製造業の許可を取得するには、食品衛生責任者の配置が義務付けられています。食品衛生責任者は、食品衛生に関する知識と経験を有する者で、食品の製造工程における衛生管理の責任を負います。食品衛生責任者講習会を受講し、資格を取得する必要があります。

成功事例：こだわりのチーズ工房

私がコンサルティングしたチーズ工房「Cheese Craft」は、地元産牛乳を使った手作りチーズと、輸入ホールチーズのカット販売を組み合わせたビジネスモデルで成功を収めています。彼らは、開業前に保健所と綿密に連携し、衛生管理体制をしっかりと構築することで、スムーズに許可を取得することができました。その結果、高品質なチーズを提供できることで、顧客からの信頼を獲得し、安定した売上を確保しています。

よくある質問と回答

Q: 既に販売している業務用チーズに、自社でカットしたチーズを追加販売したい場合、どうすれば良いですか？
A: ホールチーズのカット販売は加工行為に該当するため、食品製造業の許可申請が必要です。既存の業務用チーズ販売と切り離して、別途申請する必要がある場合があります。保健所に相談し、適切な手続きを踏むことが重要です。
Q: 小規模な販売の場合でも、許可申請は必要ですか？
A: 規模に関わらず、ホールチーズをカットして販売する場合は、食品製造業の許可申請が必要となる可能性が高いです。保健所に相談して、個々の状況に応じた判断を受ける必要があります。
Q: 許可申請にかかる費用はどのくらいですか？
A: 申請費用は、保健所によって異なります。また、施設の規模や設備などによっても変動します。保健所に問い合わせて確認しましょう。

まとめ

チーズのカット販売は、一見簡単そうに見えますが、食品衛生法に基づく許認可取得が不可欠な場合もあります。特に、ホールチーズをカットして販売する場合は、食品製造業の許可申請が必要となる可能性が高く、事業開始前にしっかりと準備を進めることが重要です。保健所への相談、食品衛生責任者の配置、適切な衛生管理体制の構築など、これらの点をしっかりと行うことで、安全で安心なチーズ販売事業を展開し、成功に導くことができます。

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本記事は、一般的な情報提供を目的としており、法的助言ではありません。具体的な手続きや許認可については、お住まいの地域の保健所にご確認ください。

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