将来の飲食店経営を目指し、調理の仕事に迷う24歳女性へのアドバイス

将来の事で相談です。私は将来飲食店経営を目指して厨房勤務で頑張っていたんですが前に働いていた飲食店が経営不振で閉店したのでハローワークの求人で出ていた調理の仕事が出来るお店を見つけて９月から出勤したんですがハローワークの内容と真逆でした。内容は『正社員・日給・８時間勤務・調理』だったのが実際は『パート扱い・時給・４時間勤務・ホールスタッフ』でした。オーナーに聞いてみましたが『だから？』と言われ辞めようと思いましたが実際、飲食店の調理募集はほとんどありません。調理の仕事で募集があるのは工場や施設の正社員で調理募集でした。ここで質問です！今の職場(ホール)を辞めて工場、施設の調理に行くべきだと思いますか??将来飲食店経営を目指してる自分は工場や施設の厨房に行って何かメリットはあると思いますか??本当に切羽詰ってます。ちなみに私は24歳(女・独身)ですが家に痴呆の祖母がいるため今は家を出る事が出来ません。本当に切実です！アドバイスをよろしくお願いします！

現状の分析と課題

現在、あなたはハローワークの情報と異なる条件でホールスタッフとしてパート勤務をされている状況です。将来は飲食店経営を目指しており、調理経験を積みたいと考えているにも関わらず、希望とは異なる職種・勤務形態で働いているため、焦りと不安を抱えていることが分かります。さらに、求人市場では飲食店での調理の募集が少なく、工場や施設の調理の正社員募集が多いという現実も突きつけられています。そして、痴呆の祖母を介護しながらの生活という制約もあるため、転職活動にも制限がある状況です。

工場・施設での調理勤務のメリット・デメリット

工場や施設での調理業務は、飲食店とは異なる環境で働くことになります。メリットとデメリットを整理して検討してみましょう。

メリット

安定した収入と雇用：正社員雇用であれば、安定した収入と雇用が得られます。パート勤務と比較して、収入面での不安が軽減されます。これは、介護をしながら生活する上で大きなメリットとなります。
調理スキル向上：大量調理のスキルや衛生管理、コスト管理といった、飲食店経営に役立つスキルを習得できます。特に、施設調理では、高齢者や病人への食事提供という特殊なニーズに対応するスキルが身につきます。これは、幅広い客層に対応できる飲食店経営に繋がるでしょう。
経験値の増加：異なる環境での調理経験は、あなたのキャリアを多角的に豊かにします。将来、独立開業する際に、様々な調理現場での経験は大きな強みとなります。
時間管理のスキル向上：施設や工場では、効率的な時間管理が求められます。これは、飲食店経営においても重要なスキルです。

デメリット

調理の面白さや創造性の制限：飲食店と比べて、メニューの自由度や調理における創造性が制限される可能性があります。工場では大量生産のための効率化が優先されるため、個々の料理へのこだわりを追求しにくい場合があります。
人間関係：飲食店とは異なる職場の雰囲気や人間関係に適応する必要があるかもしれません。
キャリアパス：将来的に飲食店経営を目指す場合、工場や施設での調理経験が必ずしも直接的に役立つとは限りません。飲食店特有の接客スキルや経営ノウハウは別途習得する必要があります。

具体的なアドバイス

現在の状況を踏まえ、以下の３つのステップで行動することをお勧めします。

ステップ１：現状の職場の見直し

まず、現在のホールスタッフの仕事について、改めて見直してみましょう。

スキルアップの可能性：ホール業務を通して、接客スキルや顧客対応、店舗運営の基礎を学ぶことができます。これらのスキルは、将来の飲食店経営に必ず役立ちます。オーナーとの関係改善を試みるのも一つの方法です。
時間確保：４時間勤務であれば、介護と両立しやすい時間配分かもしれません。この時間を有効活用し、飲食店経営に関する勉強や資格取得に充てることも可能です。
副業の可能性：時間的な余裕があれば、夜間や週末に、料理教室の講師やケータリングなどの副業を検討することもできます。これにより、調理スキルを磨きながら収入を増やすことができます。

ステップ２：情報収集と転職活動

工場や施設の調理の仕事は安定した収入を得られるメリットがありますが、将来の飲食店経営に直結する経験とは言い切れません。そのため、平行して飲食店関連の求人情報を積極的に探すことをお勧めします。

求人サイトの活用：「調理補助」「キッチンスタッフ」「パートタイム」「短期アルバイト」などのキーワードで検索範囲を広げてみましょう。飲食店専門の求人サイトも活用してみましょう。
人脈の活用：飲食業界に知り合いがいる場合は、求人情報の提供や相談に乗ってくれるかもしれません。
地域限定：通勤時間や介護の負担を考慮し、自宅から通える範囲に絞って求人を探しましょう。

ステップ３：長期的なキャリアプランの策定

将来の飲食店経営に向けて、具体的なプランを立てましょう。

経営計画の作成：どのような業態の飲食店を開業したいか、資金調達方法、メニュー開発、マーケティング戦略などを具体的に計画しましょう。
スキルアップ：調理スキルだけでなく、経営に関する知識やスキルを磨くために、経営学の勉強やセミナーへの参加、資格取得などを検討しましょう。
メンター探し：経験豊富な飲食店経営者や、成功者からアドバイスを受けることで、事業計画の精度を高められます。
資金計画：開業資金の確保方法を検討し、現実的な資金計画を立てましょう。開業資金は、融資やクラウドファンディングなどを検討する必要があります。

成功事例と専門家の視点

飲食店経営で成功している多くの人は、多様な経験を積んできています。例えば、有名シェフの中には、ホテルやレストラン、ケータリング会社などで経験を積んだ後に独立した人が多くいます。工場や施設での調理経験は、必ずしも飲食店経営に直接繋がるものではありませんが、組織運営やコスト管理、衛生管理などのスキルを学ぶ絶好の機会となります。これらのスキルは、独立後、スムーズに経営を軌道に乗せる上で非常に役立ちます。

まとめ

現在の状況は決して楽ではありませんが、将来の夢を実現するための貴重な経験と捉えることもできます。焦らず、一つずつステップを踏んで、将来の飲食店経営に向けて着実に進んでいきましょう。そして、困難な状況の中でも、前向きな姿勢を忘れずに、あなたの夢を叶えるために頑張ってください。

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