ガストキッチンでの研修：メニューと調理手順の習得方法
ガストキッチンでの研修：メニューと調理手順の習得方法
ガストキッチンでの研修中、メニューと調理手順の習得に苦労されているとのこと、大変お気持ちお察しします。研修10日目で全てのメニューを完璧にこなすのは、実際かなり難しいです。多くの飲食店では、経験を積むことで自然と身につく部分も多いですが、効率的な学習方法を知ることで、成長スピードを格段に向上させることができます。
ガストの調理手順書について
残念ながら、ガストが一般的に公開している、詳細な調理手順書は存在しません。しかし、社内マニュアルは存在する可能性が高いです。研修担当の先輩スタッフや店長に、直接尋ねてみることをお勧めします。研修の一環として、マニュアルの使用方法や、レシピの確認方法を指導してもらえるはずです。
もし、マニュアルの提供がない、もしくは不十分な場合でも、諦めないでください。以下に、ガストキッチンでの調理手順を習得するための具体的な方法を説明します。
調理手順の習得方法：実践的なアドバイス
- メモを取り、図解する：レシピを教わった際に、ただ聞くだけでなく、必ずメモを取りましょう。材料名、分量だけでなく、調理工程を箇条書きで書き出し、必要であれば図解も加えると理解が深まります。例えば、「①玉ねぎをみじん切りにする ②フライパンに油をひく ③玉ねぎを炒める」といった具合です。さらに、各工程にかかる時間をメモしておくと、調理スピードの向上にも繋がります。
- 「なぜ？」を意識する：単に手順を覚えるだけでなく、「なぜこの工程が必要なのか？」「この材料の役割は？」といった疑問を持つことが重要です。例えば、肉を焼く前に塩胡椒をする理由、野菜を切る大きさを変える理由などを理解することで、料理の奥深さを知り、より記憶に定着しやすくなります。研修担当者に積極的に質問しましょう。
- 反復練習：同じメニューを何度も作ることで、手順を体で覚えることができます。最初はゆっくり丁寧に、慣れてきたらスピードを上げて調理してみましょう。タイムを測ることで、効率的な作業方法も見えてきます。また、最初は簡単なメニューから始め、徐々に複雑なメニューに挑戦していくと、自信を持って作業に取り組めます。
- 動画撮影：先輩スタッフの調理工程を動画で撮影させてもらう許可を得ることができれば、後から何度も見返すことができます。特に、細かい作業工程を確認するのに役立ちます。ただし、撮影前に必ず許可を得ることが重要です。
- ロールプレイング：一人で練習するだけでなく、他の研修生と協力して調理手順をロールプレイングするのも有効です。お互いに教え合うことで、理解が深まり、記憶にも定着しやすくなります。また、苦手な工程を重点的に練習することで、短期間でスキルアップできます。
- フィードバックを積極的に求める：調理後、先輩スタッフにフィードバックを求めましょう。改善点や、より効率的な調理方法を学ぶことで、スキルアップに繋がります。具体的な質問をすることで、より的確なアドバイスを得ることができます。
成功事例：研修を乗り越えた先輩スタッフの声
飲食業界で10年以上の経験を持つAさんは、以前、新しいレストランで研修を受けた際、メニューの多さに苦労した経験があります。「最初は覚えるのが大変でしたが、メモを取り、図解し、何度も練習することを繰り返すうちに、自然と身についていきました。また、先輩スタッフに積極的に質問し、フィードバックをもらったことで、より早くスキルアップできたと思います。」と語っています。
専門家の視点：効率的な学習方法
学習コンサルタントのBさんは、「新しいスキルを習得する際には、反復練習とフィードバックが不可欠です。ガストの研修においても、同じメニューを何度も作り、先輩スタッフからのフィードバックを積極的に取り入れることで、効率的にスキルを習得できます。また、目標設定を行い、段階的にスキルアップを目指していくことで、モチベーションを維持しやすくなります。」とアドバイスしています。
まとめ：積極的に行動し、成長を加速させよう
ガストのキッチンでの研修は、確かに大変ですが、積極的な姿勢と効果的な学習方法を身につけることで、必ず乗り越えることができます。上記のアドバイスを実践し、周りのスタッフと協力しながら、成長を目指しましょう。研修期間は、あなたのスキルアップとキャリア形成にとって貴重な時間です。積極的に行動し、成長を加速させてください。
重要なのは、諦めないことです。困難に直面しても、積極的に質問し、改善策を模索することで、必ず成長を実感できるはずです。頑張ってください！
最近のコラム
>> 飲食店経営者必見！単相200Vと三相200V、最適な電気契約はどっち？ソフトクリームマシン導入の落とし穴を徹底解説