飲食店経営と店長問題：会社員オーナーが抱える悩みと解決策
飲食店経営と店長問題：会社員オーナーが抱える悩みと解決策
この記事では、会社員として働きながら飲食店を経営されている方が抱える、店長に関する悩みとその解決策を、具体的なアドバイスを交えながら解説します。シフト管理、店長のモチベーション維持、そして今後の店舗運営について、一緒に考えていきましょう。
お世話になっております。
今私は会社員をしつつ飲食店を経営しております。
現在は1店舗を店長を雇い、店長・私・アルバイトでシフトを組んで回している状態です。
店舗の売上は低迷しており、毎月の赤字を私の会社員としての給料で補填しつつ何とか営業している状態です。
体制としては店長1名・社員1名・私・アルバイト3名です。
今回は店長についてご相談させていただきたく。
毎月のシフトは私がメンバーからシフト希望を取り作成しております。
ただ、毎度のことなのですが、店長のシフト希望が合わず、店を閉めることになることもあります。
私は会社勤めなので、土日及び平日夜のみの勤務しかできません。
私としては店長には店がまわるようにシフトを組んだうえで、その休みの中で予定を組んでほしいと考えております。
ただ、現状は店長の予定ありきでシフトをなんとか組んでいる状況です。
上記の対応として、店長に翌月分のシフトを休み希望を前月20日までに12日分提出するようにできないか提案しましたところ、猛反発されてしまいました。
予定がわかるのが月末なので、月末提出にしてほしいとのこと。
それでは私がシフトを作る時間がありません。
本来シフト作成も店長にまかせたいのですが、あまりの自分都合優先のシフト作成、及びアルバイトメンバーへの情報共有不足のため、任せられないと判断し、現在は私がシフト作成しております。
店長には月8日休み、営業時間11-23(内2H休憩)で勤務してもらっています。
勤務中については、日々のルーティンワークについては問題なくこなしてくれますが、それ以外の私の指示には従わないこともしばしば。
店長としての義務を果たさない割に給料が低い・福利厚生が悪い等言われております。(給料は月給21万+売上インセンティブ)
この度店舗を移転するのですが、このままこの店長に任せてよいのか疑問を感じております。
店長の出方・やる気次第では店長を降格とし、私が店長として勤務することも視野にいれております。
上記につきまして、どうか皆様のご意見・お考えをいただきたく、どうぞよろしくお願いいたします。
1. 問題の本質：会社員オーナーが直面する課題
会社員として働きながら飲食店を経営することは、時間的制約や経営ノウハウの不足など、多くの課題を伴います。今回の相談者様も、店長のシフト管理、モチベーション維持、そして店舗の売上低迷という複合的な問題に直面しています。これらの問題は、放置すれば店舗運営の悪化につながりかねません。まずは、問題の本質を理解し、一つずつ解決策を検討していくことが重要です。
2. シフト管理の最適化：店長との合意形成を目指す
シフト管理は、飲食店経営における重要な要素の一つです。店長のシフト希望が優先され、結果的に店舗運営に支障をきたしている状況は、早急に改善する必要があります。以下のステップで、店長との合意形成を目指しましょう。
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コミュニケーションの徹底:
店長との間で、シフト作成に関する認識のズレを解消するための対話の場を設けましょう。なぜ店長が月末にシフト希望を提出したいのか、その理由を丁寧にヒアリングします。同時に、オーナーとしての考えや、シフト作成の必要性を具体的に説明し、相互理解を深めます。
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柔軟な対応:
店長の希望を完全に無視するのではなく、可能な範囲で柔軟に対応することも重要です。例えば、シフト提出期限を20日ではなく、25日にするなどの妥協案を提示し、店長の協力を得やすくします。また、店長の予定を考慮しつつ、店舗運営に支障が出ないように、シフトの組み方を工夫することも検討しましょう。
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シフト作成のルール化:
シフト作成に関するルールを明確にし、文書化します。シフト提出期限、希望休日の提出方法、シフト変更のルールなどを具体的に定め、店長と共有します。これにより、シフト作成に関するトラブルを未然に防ぎ、円滑な店舗運営を促進します。
3. 店長のモチベーション向上：給与・評価制度の見直し
店長のモチベーションは、店舗の売上やサービスの質に大きく影響します。店長が「給料が低い」「福利厚生が悪い」と感じている場合、早急な対策が必要です。以下の方法で、店長のモチベーション向上を図りましょう。
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給与の見直し:
店長の給与体系を見直し、成果に応じたインセンティブ制度を導入することを検討しましょう。売上目標を達成した場合に、給与を増額するなどのインセンティブを設定することで、店長のモチベーションを高め、売上向上への意欲を引き出すことができます。また、基本給の見直しも検討し、店長の貢献度に見合った給与を支払うようにしましょう。
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評価制度の導入:
店長の業務内容を評価するための明確な基準を設け、定期的な評価を実施します。売上、顧客満足度、スタッフの育成など、評価項目を具体的に設定し、店長の頑張りを正当に評価します。評価結果に応じて、昇給や昇進などの機会を与えることで、店長のモチベーションを維持し、向上させることができます。
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福利厚生の改善:
福利厚生の改善も、店長のモチベーション向上に繋がります。例えば、食事補助、健康診断の実施、休暇制度の充実などを検討しましょう。福利厚生を充実させることで、店長の満足度を高め、長期的な就業意欲を促進することができます。
4. コミュニケーションの強化：信頼関係の構築
店長との信頼関係は、円滑な店舗運営の基盤となります。日頃から積極的にコミュニケーションを図り、良好な関係を築くことが重要です。以下の点を意識しましょう。
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定期的な面談:
店長との定期的な面談を実施し、業務上の課題や悩みを聞き、解決策を一緒に考えます。面談を通じて、店長の意見を尊重し、積極的にコミュニケーションを図ることで、信頼関係を深めることができます。また、店長の成長をサポートする姿勢を示すことで、モチベーション向上にも繋がります。
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感謝の言葉:
店長の努力や貢献に対して、感謝の言葉を伝えましょう。日々の業務に対する感謝の気持ちを伝えることで、店長のモチベーションを高め、良好な関係を築くことができます。具体的に、どのような点が良かったのかを具体的に伝えることで、より効果的に感謝の気持ちを伝えることができます。
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情報共有:
店舗の経営状況や今後のビジョンを、店長と共有しましょう。情報共有を通じて、店長はオーナーとしての考えを理解し、店舗運営に対する当事者意識を持つようになります。また、店長が経営に参画しているという意識を持つことで、モチベーション向上にも繋がります。
5. 降格・解雇の検討：最終手段としての選択肢
店長の改善が見られない場合、降格や解雇も選択肢の一つとして検討する必要があります。ただし、安易な判断は避け、慎重に進める必要があります。以下の点に注意しましょう。
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十分な話し合い:
降格や解雇を検討する前に、店長との間で十分な話し合いを行いましょう。店長の抱える問題点や改善点について、具体的に伝え、改善を促します。店長が改善の意思を示し、努力を続けるようであれば、降格や解雇は避けるべきです。
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客観的な評価:
店長の評価は、客観的なデータに基づいて行いましょう。売上、顧客満足度、スタッフの育成など、具体的な評価項目を設定し、その結果に基づいて判断します。主観的な感情に左右されないように、客観的な視点を持つことが重要です。
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法的アドバイス:
降格や解雇を行う場合は、事前に弁護士などの専門家に相談し、法的な問題がないか確認しましょう。不当な解雇は、訴訟に発展する可能性があります。法的アドバイスを受けることで、リスクを回避し、適切な対応をとることができます。
6. 店舗移転への対応：店長との協力体制の構築
今回の相談者様は、店舗移転を控えています。この機会に、店長との協力体制を再構築し、スムーズな移転を実現しましょう。以下の点に注意しましょう。
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ビジョンの共有:
新店舗のコンセプトや目標を、店長と共有しましょう。新店舗でどのような店にしたいのか、具体的なビジョンを共有することで、店長のモチベーションを高め、協力体制を築くことができます。店長が主体的に店舗運営に関わることで、成功の可能性を高めることができます。
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役割分担:
新店舗の準備段階から、店長と役割分担を行いましょう。店長には、スタッフの採用、教育、メニュー開発など、得意分野を任せることで、主体性を引き出し、モチベーションを高めることができます。オーナーは、資金調達や物件探しなど、店長だけでは対応できない業務をサポートします。
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情報共有の徹底:
新店舗に関する情報を、店長と密に共有しましょう。進捗状況、課題、問題点などを共有し、一緒に解決策を検討することで、協力体制を強化することができます。情報共有を通じて、店長はオーナーの考えを理解し、店舗運営に対する当事者意識を持つようになります。
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7. 会社員としてのキャリアと飲食店経営の両立
会社員として働きながら飲食店を経営することは、時間的制約や体力的な負担が大きいですが、同時に、自己成長や収入アップの機会にも繋がります。両立を成功させるためには、以下の点を意識しましょう。
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時間管理の徹底:
会社員としての仕事と飲食店経営の両立には、徹底した時間管理が不可欠です。スケジューリングツールを活用し、業務の優先順位を明確にし、効率的に時間を使うように心がけましょう。隙間時間を有効活用し、無駄な時間を削減することも重要です。
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アウトソーシングの活用:
人件費やコストを考慮しつつ、アウトソーシングを積極的に活用しましょう。経理業務、シフト作成、メニュー開発など、外部に委託できる業務は、専門家に依頼することで、時間的負担を軽減し、本業に集中することができます。
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周囲の理解と協力:
家族や友人、同僚など、周囲の人々の理解と協力を得ることも重要です。経営状況や抱えている課題を共有し、サポートを求めることで、精神的な負担を軽減し、モチベーションを維持することができます。また、困った時には、遠慮なく周囲に相談することも大切です。
8. まとめ：飲食店経営を成功させるために
会社員として飲食店を経営し、成功させるためには、店長との良好な関係構築、シフト管理の最適化、モチベーション維持、そして時間管理の徹底が不可欠です。今回の相談者様は、店長のシフト管理、モチベーション維持、そして今後の店舗運営について、多くの課題を抱えています。これらの課題を解決し、店舗運営を改善するためには、具体的な対策を講じ、店長との協力体制を築くことが重要です。今回の記事でご紹介した解決策を参考に、一つずつ課題を解決し、飲食店経営を成功させてください。
9. 専門家への相談：さらなる成長のために
今回の記事では、飲食店経営における店長問題について、様々な角度から解説しました。しかし、個別の状況によっては、さらに専門的なアドバイスが必要となる場合があります。そのような場合は、以下の専門家への相談を検討しましょう。
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経営コンサルタント:
経営コンサルタントは、店舗の経営状況を分析し、具体的な改善策を提案してくれます。売上向上、コスト削減、組織体制の強化など、幅広い分野でサポートを受けることができます。
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弁護士:
店長との間でトラブルが発生した場合や、法的な問題が生じた場合は、弁護士に相談しましょう。法的アドバイスを受けることで、リスクを回避し、適切な対応をとることができます。
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税理士:
税務に関する問題や、節税対策について相談したい場合は、税理士に相談しましょう。確定申告、税務調査など、税務に関する様々なサポートを受けることができます。
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