飲食店のビアガーデンで感じたモヤモヤ、怒り、悲しみ…私が間違っているのでしょうか？
飲食店のビアガーデンで感じたモヤモヤ、怒り、悲しみ…私が間違っているのでしょうか？
あなたは、飲食店のビアガーデン運営で生じた様々な問題に直面し、やりきれない気持ちを抱えているのですね。お客様への配慮が欠けた運営や、周囲との連携不足から、大きなストレスを感じていることと思います。今回の記事では、あなたの抱える問題の原因を分析し、どのようにすれば状況を改善できるのか、具体的な対策を提示します。飲食業界で働くあなたが、より良い環境で仕事ができるよう、一緒に考えていきましょう。
飲食の仕事でﾓﾔﾓﾔと怒りと悲しみの気持ちでいっぱいです。私が間違っているのでしょうか？
私は とある施設内のﾃﾅﾝﾄで飲食店をしています。その施設は 道の駅のような施設です。（正式な道の駅ではありません。）そこには数件のﾃﾅﾝﾄがあり 年に1度ﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝを開催しています。先日もﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝが開催されました。私が入ってから3度目のﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝでした。昨年も一昨年もﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝの後 反省会をして 悪かった所を挙げました。一昨年の悪かった所は①思っていた以上に集客がありﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝが開催中に売る物がなくなってしまった。②まだ お客さんが居るにも関わらずﾊﾞﾀﾊﾞﾀとﾃｰﾌﾞﾙと椅子を片付けてしまった。という反省点でした。特に②に関しては施設側が深く反省している様でした。そして来年からは そのような事がないようにしましょう。ということでした。（ﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝは施設の中庭に 他から借りてきた長ﾃｰﾌﾞﾙと椅子を並べ 食べ物や飲み物は 各ﾃﾅﾝﾄが個々にﾒﾆｭｰを考え提供する形になっています。）そして昨年のﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝの開催。そして反省会。昨年の反省点としては一昨年同様の②があげられました。
そして今年のﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝの開催当日 朝に私の主人（ｻﾗﾘｰﾏﾝですが会社の休日やｲﾍﾞﾝﾄがある時には手伝ってくれています。）が 今までの反省を踏まえ 開催時間が終了する時間にはｱﾅｳﾝｽを流し 終了をお客さんに伝えてからﾃｰﾌﾞﾙの片付けをするべきだという事 消灯する時にもそのｱﾅｳﾝｽを流し消灯するべきだという事を 施設ﾏﾈｰｼﾞｬｰ（女性で施設内のﾄｯﾌﾟ）に意見し ﾏﾈｰｼﾞｬｰも その意見に納得同意して頂きました。そして開催（18時～21時 消灯21時半）開催中に
何度か 主人がムッとする様な事がありましたが 気にしない様にしていました。そして開催時間が終了する15分程前になぜかﾃｰﾌﾞﾙの片付けが始まり ﾏﾈｰｼﾞｬｰが21時までは触らないで下さい！と言ってはいましたが 片付けは止まる事なく行われ…21時になり終了のｱﾅｳﾝｽが流れました。お客さんがまだ居る中 ｶﾞｯﾁｬﾝｶﾞｯﾁｬﾝﾊﾞｯﾀﾝﾊﾞｯﾀﾝ！！片付け終わってからｱﾅｳﾝｽしても意味なくないですか？お客さんを何だと思ってるんでしょう？とても腹立たしかったですが その場は何も言わず21時半まで営業を続けました。半になる10分程前にお客さんからの注文が入ったので調理をし渡しました。時計を見ると28分。もう半になるからとﾌﾗｲﾔｰを切りました。そして半になり ｱﾅｳﾝｽが流れ消灯。私は片付けを始めたのですが 片付け始めてすぐ 施設のﾊﾟｰﾄ事務員が来て 片付けをしている私に「いつになったら片付けするの！？」ｹﾀｹﾀ笑いながら目は怒り 顔をひきつらせ「ねぇ!!いつになったら片付けするの！？」私はもう片付け始めてるし答えようがなかったのですが｢なるべく早く片付けします。」と答えたのですが その場から立ち去らず｢早く片付けてくれないといつまで経っても帰れないのよ!!!｣と何度も同じ事を言われました。そこで主人がぶちキレてしまい大声で｢もういいです！電気も消して下さい！早く帰って下さい！｣と片付けながら怒鳴りました。すると ﾏﾈｰｼﾞｬｰが来て｢私が残るので電気は点けときます。危ないので｡｣と言いましたが主人の怒りは治まらず･･･｡
電気は21時半の時点で一旦消灯。その数分後 うちの片付けの為 もう一度点灯。その為 うちの片付けが終わるまで施設の人逹が帰れない状況でした。
因みに他のﾃﾅﾝﾄの方逹は21時より前に商品がなくなっていた所と21時で片付けをして終わらせた所とがあり 21時半まで営業していたのはうちだけでした。
うちの場合は 予めﾊﾟｯｸに入れている物もありましたが ﾒｲﾝは調理しながら出来立てを提供する方法でした。
後 生ビールを提供しているのはうちだけでした。施設側から頼まれた訳ではなく お客さんに喜んで頂きたい気持ちだけでやった事です。だってﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝなんですから。生ビールのないﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝなんて私は知らないです。
話が前後しますが 21時半から片付けたんでいいと勝手な思い込みだったのかもしれませんが過去2回共 片付けの時間の事は何も言われてなかったし今回もそうでした。
主人も私も 施設の為に一生懸命やりすぎたのかもしれません。でもあまりにも お客さんに対して失礼だと思うのです。
これで3回目…なぜもっと お客さんの立場になって考えないのでしょうか？ 年に1度の事 楽しいひとときを過ごして欲しいと思う気持ちはないのでしょうか？私がおかしいですか？やりきれない気持ちでいっぱいです。まだまだ書きたい事がありますが文字数が足りません。「続」で書きたいと思います。興味を持って下さる方 閲覧、ご意見よろしくお願い致します。
問題の本質：コミュニケーション不足と顧客視点の欠如
あなたが抱える問題は、大きく分けて二つの要因が絡み合って生じています。一つは、施設側とのコミュニケーション不足、もう一つは、顧客視点の欠如です。これらの問題が、あなたのモヤモヤ感、怒り、そして悲しみを生み出している根本原因と言えるでしょう。
- コミュニケーション不足: 施設のマネージャーや他のテナントとの間で、明確なルールや取り決めが不足しています。特に、ビアガーデンの終了時間や片付けに関する具体的な指示がないため、誤解が生じやすくなっています。
- 顧客視点の欠如: 施設側は、顧客がビアガーデンで「楽しい時間を過ごす」という本質的な目的を軽視しているように見受けられます。顧客がまだ楽しんでいる最中に片付けを始めてしまったり、営業時間を守らないなどの行動は、顧客満足度を著しく低下させる可能性があります。
問題解決のための具体的なステップ
これらの問題を解決し、より良い状況を作り出すためには、以下のステップを踏むことが重要です。
ステップ1：関係者との明確なコミュニケーション
まずは、施設マネージャーや他のテナントと、ビアガーデンの運営に関する明確なルールを定めるための話し合いを持ちましょう。具体的には、以下の点について合意を得ることが重要です。
- 終了時間と片付けの開始時間: 顧客が十分な時間を楽しめるよう、終了時間の決定と、片付け開始時間の明確な取り決めが必要です。終了時間のアナウンスも、顧客に配慮したタイミングで行うようにしましょう。
- 役割分担: 各テナントの役割分担を明確にし、責任の所在を明らかにします。
- 事前の打ち合わせ: ビアガーデン開催前に、運営方法や問題点について話し合う場を設けることで、事前の認識齟齬を防ぎ、スムーズな運営を目指しましょう。
- 書面での記録: 口頭での合意だけでなく、書面やメールで記録を残すことで、後々のトラブルを回避できます。
ステップ2：顧客満足度を最優先に考える
顧客がビアガーデンで「楽しい時間を過ごす」ためには、以下の点を意識しましょう。
- 顧客の声に耳を傾ける: 顧客からの意見や要望を積極的に聞き、改善に活かしましょう。アンケートを実施したり、直接話を聞く機会を設けるのも良いでしょう。
- サービスの質の向上: 料理のクオリティ、提供スピード、接客態度など、サービスの質を向上させる努力を惜しまないようにしましょう。生ビールの提供のように、顧客を喜ばせるための工夫も積極的に行いましょう。
- 柔軟な対応: 顧客の状況に合わせて、柔軟に対応することも重要です。例えば、終了時間間際に追加の注文が入った場合は、可能な範囲で対応するなど、顧客満足度を高める努力をしましょう。
ステップ3：問題解決のための具体的な行動
具体的な行動に移ることで、状況を改善することができます。
- 反省会の実施: ビアガーデン終了後には、必ず反省会を行い、問題点を洗い出し、改善策を検討しましょう。
- マニュアルの作成: ビアガーデンの運営マニュアルを作成し、スタッフ全員が同じ認識で業務にあたれるようにしましょう。
- スタッフ教育: スタッフに対して、顧客対応や問題解決能力に関する研修を実施し、サービスの質を向上させましょう。
あなたの「やりがい」と「働きがい」を取り戻すために
今回の問題は、あなたにとって非常にストレスフルな状況だったことと思います。しかし、これらのステップを踏むことで、状況を改善し、あなたの「やりがい」と「働きがい」を取り戻すことができるはずです。
あなたがお客様に喜んでいただきたいという思いで提供している生ビールのように、あなたの情熱と努力は必ず報われます。問題解決に向けて、積極的に行動を起こし、より良い環境を作り出してください。
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追加の提案：長期的な視点でのキャリアプラン
今回の問題を解決するだけでなく、長期的な視点でのキャリアプランを立てることも重要です。以下に、いくつかの選択肢を提案します。
- 独立・開業: 将来的には、自分自身の飲食店を開業し、自由に運営するのも一つの選択肢です。今回の経験を活かし、顧客視点に立った、魅力的なお店を作り上げることができます。
- 経営スキルアップ: 経営に関する知識やスキルを習得することで、よりスムーズな運営が可能になります。経営セミナーへの参加や、関連書籍の読書などを通して、自己研鑽に励みましょう。
- 転職: 現在の職場環境が改善しない場合は、転職も視野に入れることも大切です。より働きやすい環境で、あなたの経験とスキルを活かすことができるかもしれません。
成功事例：顧客視点を徹底した飲食店の例
成功している飲食店の多くは、顧客視点を徹底し、顧客満足度を最優先に考えています。以下に、その一例を紹介します。
- 「おもてなし」の徹底: 顧客一人ひとりに合わせた、丁寧な接客を心がけています。顧客のニーズを的確に把握し、最適なサービスを提供することで、顧客満足度を高めています。
- 顧客の声への対応: 顧客からの意見や要望を真摯に受け止め、改善に活かしています。アンケート調査やSNSでの情報発信などを通して、顧客とのコミュニケーションを密にしています。
- 地域貢献: 地域に根差した活動を行い、地域住民との関係性を深めています。地域イベントへの参加や、地元の食材を使ったメニュー開発などを通して、地域社会に貢献しています。
専門家の視点：飲食業界の現状と今後の展望
飲食業界は、常に変化し続けています。近年では、人手不足や食材価格の高騰など、様々な課題に直面しています。しかし、その中でも、顧客視点を重視し、革新的な取り組みを行うことで、成功を収めている企業も多く存在します。
飲食業界で成功するためには、以下の点が重要です。
- 変化への対応力: 常に変化する市場ニーズに対応し、新しいサービスやメニューを開発する柔軟性が必要です。
- 人材育成: 優秀な人材を育成し、チームワークを強化することが重要です。
- IT技術の活用: デジタルマーケティングや、POSシステムの導入など、IT技術を活用することで、業務効率化や顧客満足度向上を図ることができます。
あなたの経験とスキルを活かし、これらの点を意識することで、飲食業界で成功を収めることができるでしょう。
まとめ：モヤモヤを解消し、前向きな一歩を
今回の問題は、あなたにとって大きなストレスだったことでしょう。しかし、問題の原因を理解し、具体的な対策を講じることで、状況を改善し、あなたの「やりがい」と「働きがい」を取り戻すことができます。
まずは、関係者とのコミュニケーションを密にし、顧客視点に立った運営を心がけましょう。そして、長期的な視点でのキャリアプランを立て、あなたの夢を実現してください。
あなたの今後の活躍を心から応援しています。